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北京六必居酱菜

来源:中外时政导报网 编辑: 2017-10-06 12:38:43

 六必居酱菜,是北京特产,在前门大栅栏东口粮食店街,临街有一家店铺,历史悠久,闻名遐迩,这就是已有四百八十年历史的六必居酱园

六必居酱菜(1)六必居酱菜(1)
“六必居”酱菜已有四百八十年历史。据史料记载,“六必居”始建于明朝嘉靖九年(1530年)。最初,这里是一家酒店,为保证酒味醇香甘美,这家作坊曾制订了六条操作规则:黍稻必齐、曲蘖必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。六必居由此得名。
主要产品有甜酱八宝瓜、甜酱黑菜甜酱八宝菜、甜酱甘露、甜酱姜芽等。现在,不少传统名牌酱菜,还制成罐头,远销国外。
六必居酱制的甜酱小菜,确实色、香、味俱佳,让人越吃越爱吃。过去,北京在清朝前期,专门制售酱菜的酱园很少,大都是油盐店兼营酱菜。它们的酱菜,远不如酱园酱制的菜好吃。六必居的酱菜,酱制多少就卖多少,生意十分兴隆。这里的酱菜,个个有名,而顾客尤其爱吃它酱制的铺淋酱油、稀黄酱、甜酱八宝菜、甜酱什香菜、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱黑菜、甜酱瓜、甜辣白菜、甜辣萝卜干、白糖蒜等制品。这些酱菜,酱味浓郁,色泽鲜亮,脆嫩馨香,咸甜适口。

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